邁向Bon Pain好麵包之道：日本麵包之神－仁瓶利夫的思考理論與追求博客來那裡買博客來－火熱話題

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日本麵包之神－仁瓶利夫唯一著作！

47年麵包坊實戰製作與對專業麵包師技術指導經驗，

從法國麵包的起源，到製作方法一一詳實考證。

所有專業麵包師與麵包愛好者必然收藏。

不只是配方，更能一窺頂尖職人學習態度的必讀寶典！

日本麵包之神一生追求的Bon Pain好麵包是什麼？

以長棍麵包（Baguette）為例，列舉出作為Bon Pain好麵包的要素，有以下三項：

◎cro?te（表層外皮crust）要充分烘焙

◎mie（柔軟內側crum）呈奶油色

◎內部組織不過度緊實。還有，

◎由烤箱取出時麵包的歡唱chanter！

那麼只要能具備這四項條件，就一定是Bon Pain好麵包嗎？

例如，只注重劃切割紋的麵包，只追求膨脹體積的麵包，即使具備以上的條件，食用時真能感受到它的美味嗎？麵團的發酵方法不同，食用時的美味亦有所不同，麵包師們對於目標中的好麵包或許各有不同，但對日本麵包之神－仁瓶大師而言，所謂「Bon Pain好麵包」是什麼？

先回答以下幾個問題，看看你是否「真正」瞭解麵包？

◎你說得出使用發酵種與酵母製作麵包的不同嗎？

◎天然酵母就是用葡萄乾或水果自養的，商業酵母不是？！

◎乾燥酵母、即溶乾燥酵母（紅）與麵粉的麵筋力道有關？

◎法國的新鮮酵母與日本的新鮮酵母是相同品質（菌株）？

◎法國麵包的名稱與割紋數是有規定的？

◎法國麵包可以使用1%的油脂（豬脂或酥油）或是添加砂糖讓風味更好？

◎2里弗爾Deux-livres是指「1公斤麵團的麵包」？

閱讀本書，你將發現日本業界長期以來存在許多謬誤與錯誤解讀，仁瓶大師將他多年來親自考據、反覆印證出的「正確的常識」在書中一一為大家解說，絕對是所有專業麵包師與麵包愛好者必然收藏。

每2分鐘拍1張！麵團在烤箱中的延展全記錄

本書的配方以麵包種類區分，涵蓋所有製作出Bon Pain好麵包的疑問與解答，從瞭解麵包的定義、製作方法上的重點、製品的特徵…開始，道攪拌成團、發酵、壓平排氣、整型、最後發酵、割紋的劃切方法、蒸氣、烘焙…等。依序分為：

★長棍麵包Baguette?博客來巴塔麵包Batard

★1930年代直接法製作的麵包

★1954年以直接法製作的長棍麵包Baguette

★不經揉和而僅以6次折疊製作的長棍麵包Baguette

★洛斯提克麵包Pain rustique

★洛代夫麵包Pain de Lodève

鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於麵包的科學知識與學問，每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，每2分鐘拍1張，麵團在烤箱中的延展全記錄，讓你看得清清楚楚！更針對Bon Pain好麵包的原料與麵團的揉和、氧化程度，以圖表完整分析介紹。包括：

①麵粉

②麵包酵母

③鹽

④水

⑤麥芽

⑥維生素C

⑦麵團的氧化程度多寡與風味

⑧影響麵團氧化的項目

⑨添加鹽的時間點

⑩揉和完成的時間

雖然已是日本業界尊稱麵包之神，仁瓶大師仍毫不懈怠的追求他的Bon Pain之道，不但廣讀法文英文書籍，更自費聘請翻譯以取得最忠實的第一手資訊，本書不只是配方，更是能從中一窺頂尖職人學習態度的必讀寶典！

邁向Bon Pain好麵包之道：日本麵包之神－仁瓶利夫的思考理論與追求是本非常有意思的飲食書﹐連家人都超喜歡的好嗎，這款品質穩定

邁向Bon Pain好麵包之道：日本麵包之神－仁瓶利夫的思考理論與追求，購買也很便利，是本不錯的飲食，誠意推薦給大家看喔!

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好看的飲食邁向Bon Pain好麵包之道：日本麵包之神－仁瓶利夫的思考理論與追求全書的內容大意!

已追蹤作者：[修改]
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作者：仁瓶利夫

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譯者：胡家齊
出版社：大境

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出版日期：2017/03/15
語言：繁體中文

總而言之，它的評價很高，總會覺得彷彿一伸出雙手便能擁抱全世界！

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國民黨北市首波立委初選費鴻泰賴士葆勝出

（中央社記者黃麗芸台北20日電）中國國民黨台北市黨部今天晚間公布第7、8選區立委初選結果，經7成民調和3成黨員投票加總後，確定分別由現任立委費鴻泰和賴士葆勝出，台北市議員王鴻薇和徐弘庭挑戰未果。

國民黨首波立委提名16個選區，其中有6現任選區出現競爭者，包括台北市第7選區（信義、南松山區）的台北市議員王鴻薇挑戰現任立委費鴻泰、台北市第8選區（文山、南中正區）台北市議員徐弘庭挑戰現任立委賴士葆。

由於第7、8選區競爭激烈，國民黨內按提名辦法以7成民調、3成黨員進行投票，決定初選提名人選。

台北市黨部晚間召開記者會公布第7、8選區立委初選人選，市黨部主委黃呂錦茹宣布，這次黨員平均投票率逾3成，初選經過加總黨員投票和民調結果顯示，競爭激烈的信義、南松山選區由費鴻泰出線；文山、南中正選區部分，則由賴士葆勝出。

根據市黨部統計資料顯示，費鴻泰獲得黨員投票1030票、民調56.098%，初選結果為59.965%；王鴻薇則獲得463票、民調43.902%，初選結果為40.035%。

文山、南中正選區部分，賴士葆獲得黨員投票1600票、民調58.831%，初選結果為67.555%；徐弘庭獲得220票、民調41.169%，初選結果為32.445%。

黃呂錦茹說，北市立委應選8席，黨內已完成提名第3選區（中山、北松山）現任立委蔣萬安及第4選區（內湖、南港）現任立委李彥秀爭取連任。

另，第2梯次候選人北市第六選區（大安區）提名登記者包括介文汲、林奕華和王欣儀等人，將於5月5、6、7日辦理全民調，預定5月8日公布初選結果。

第3梯次候選人提名登記作業則於4月18日公告北市第2選區（大同、士林區社子里等38個里）、第5選區（萬華區、中正區廈安里等21個里）初選辦法，將於4月22、23、24日開放領表登記。

王鴻薇身為候選人，卻因黨籍登記地址在北松山，且3月11日之後就不能更改黨籍，因而無法投票。她晚間表示，尊重初選結果，感謝選民對她的支持，自己努力不夠而讓支持者失望，未來將秉持對選民的承諾，持續努力前行。（編輯：張芷瑄）1080420

內容來自YAHOO新聞

彰試辦守望隊護童專案

今年五月底，台北市北投文化國小發生歹徒闖入校園隨機攻擊學童割喉案，造成社會嘩然，上個月彰化市發生一男子上課時間侵入快官國小辦公室行竊，校方對警方處理信心不足，將高築圍牆防衛，有關校園安全問題再度引起各界高度重視，市長邱建富昨（二十八）日表示，為協助加強維護本市國小的校園安全，擬推動「護童專案」，初期選定平和與石牌兩所國小為試辦學校，由西安社區與福田社區的守望相助隊，負起協助巡邏這兩所學校校園安全的「守護任務」！

邱市長表示，有關維護國小校園的安全，單單靠學校的一己人力，並不足夠，有賴外力的協助，基於社區和轄區內國小的關係密切，因此，他提出構想，責成社區守望相助隊負起協助巡邏校園、維護學童安全的任務。

彰化市全市現共有十六所國小，市公所初期先選定位於市區內的平和國小以及郊區的石牌國小，作為推動「護童專案」的試辦學校，而協助巡邏校園的社區，則由西安社區守望相助隊負責巡邏平和國小、福田社區守望相助隊則負責巡邏石牌國小。

有關協助巡邏的時段，平和國小部分，星期一至星期五學生上、下課已經由西安社區協助交通指揮，晚上七至八點時段，需借助守望相助隊協助巡邏，另在上課期間因考量學生上課，校方認為暫無需要巡邏校園；至於石牌國小，目前星期一至星期五學生上、下課已經由警察協助交通指揮，需要協助巡邏的時段為下午二點至四點的社團活動時間。

邱市長強調，多年來公所每年都會編列經費，補助社區守望相助隊五萬至十五萬元不等的經費，以提供用來充實隊部設備、隊員裝備及工作服，好讓隊員們巡邏執勤時，能擁有齊全的配備；而西安社區與福田社區守望相助隊，都是經驗老到的守望相助隊伍，相信有能力做好協助維護兩所校園安全的「守護任務」。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/彰試辦守望隊-護童專案-160000631.html